基本信息
| 标准名称： | 白酒工业术语 |
| 英文名称： | Terminology of chinese spirits industry |
| 中标分类： | 食品 >> 食品发酵、酿造 >> 蒸馏酒 |
| ICS分类： | 食品技术 >> 饮料 >> 酒精饮料 |
| 替代情况： | 替代GB/T 15109-1994 |
| 发布部门： | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 |
| 发布日期： | 2008-10-19 |
| 实施日期： | 2009-06-01 |
| 首发日期： | 1994-07-06 |
| 作废日期： | |
| 主管部门： | 国家标准化管理委员会 |
| 提出单位： | 全国食品工业标准化技术委员会 |
| 归口单位： | 全国食品工业标准化技术委员会 |
| 起草单位： | 中国食品发酵工业研究院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心、泸州老窖集团有限责任公司等 |
| 起草人： | 郭新光、钟杰、沈才洪、艾金忠、赖登、刘念、张蔚、康永璞、张宿义、孟辉、范威 |
| 出版社： | 中国标准出版社 |
| 出版日期： | 2009-06-01 |
| 页数： | 24页 |
| 计划单号： | 20063112-T-469 |
适用范围
本标准代替GB/T 15109-1994《白酒工业术语》。
本标准规定了白酒工业的基本术语和定义。
本标准适用于白酒行业的生产、科研、教学及其他有关领域。
本标准与GB/T 15109-1994相比主要变化如下：
———增加了“规范性引用文件”。
———“原辅料”改为“主要原辅料”。其中高粱、小麦、玉米、大米、豌豆的描述执行相应的国家标准；去掉非主要原辅料甘薯、马铃薯的描述。
———“生产设备及器具”改为“生产设备、设施及器具”。根据工艺分为制曲设备、酿酒设备、蒸馏设备、晾糟设备、陈酿设备五部分，并相应增减了各部分条款。
———“糖化发酵剂”章节改为“制曲”。将帘子曲和通风曲放入麸曲中描述，去掉液体曲、机械制曲坯、酒母、产酯酵母的描述。
———“酿酒”章节增加了固态发酵法、液态发酵法、半固态发酵法、糙沙、粮糟、上甑、跑汽、串甑、摊晾、下曲、发酵周期、跌窖、吹口、窖帽、清窖、窖泥、窖皮泥、原窖法、跑窖法、双轮底、开窖鉴定、量质摘酒等的描述。
———“成品及半成品”章节增加了混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒、组合酒、调味酒等的描述；去掉了微机勾兑、调香和调味、空杯留香的描述。
———规范了标准文本的编写。
———原标准附录Ａ、附录Ｂ调整为索引，并按照修改的内容重新编写。
前言
没有内容
目录
没有内容
引用标准
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T22515-2008 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品
所属分类： 食品 食品发酵 酿造 蒸馏酒 食品技术 饮料 酒精饮料